Unsalted Butter (Bơ Lạt): Là loại bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ và vị ngọt tự nhiên. Thường được dùng để làm các loại bánh như: pastries, cakes, su kem, bánh quy bơ ect… Clarified Butter (Bơ Khan): Là loại bơ tách chất rắn sữa không béo và nước ra, chỉ còn lại chất béo thuần túy. Butter (Bơ Động Vật): Thường chứa khoảng 80% chất béo, 15% nước và 5% protein. Lượng protein nhỏ trong bơ đóng vai trò như chất nhũ hóa cho phép nước và chất béo duy trì trạng thái lơ lửng trong dung dịch. Xem thêm các bài viết về các mẹo làm bánh hay VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/huong-dan-cach-lam-banh-tart-sau-rieng/ Bơ là một sản phẩm sữa được làm bằng cách khuấy kem hoặc sữa tươi lên men. Sản phẩm này là rắn ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nó tan chảy ở nhiệt độ cao hơn. Bơ đóng góp hương vị và kết cấu mong muốn cho các sản phẩm thực phẩm và bánh. Nó được bán ở dạng tiệt trùng (Pasteurized Form) hình thức sau: Xem thêm các bài viết về các mẹo làm bánh hay VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/4-buoc-lam-banh-tart-chay/ Salted Butter (Bơ Mặn): Là loại bơ có chứa muối. Thông thường tỉ lệ độ mặn dao động từ 3-5% tùy nhà sản xuất. Trong làm bánh, hầu như không dùng bơ mặn, vì tỉ lệ muối được thêm vào là khác nhau. Nếu dùng bơ mặn thì chúng ta sẽ khó trong việc kiểm soát được độ mặn của bơ, ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Bơ mặn thường dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể cho vào súp hoặc các món xào. Xem thêm các bài viết về các mẹo làm bánh hay VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/huong-dan-lam-banh-tart-chanh-day/ Mặc dù bơ thường và bơ khan có ứng dụng giống nhau, nhưng vì không có nước nên sản phẩm sẽ ổn định, thời gian sử dụng lâu hơn và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và oxy hóa. Bơ khan có thể được sử dụng trong sản xuất kem, các sản phẩm bánh như bánh phồng (Puff), bánh sừng bò (Croissant) và Danish pastry, cũng như bánh kẹo.
