Bột mì đa dụng có tên tiếng anh là All Purpose Flour hay Plain Flour, là loại bột được làm từ hạt lúa mì chứa thành phần protein từ 10 - 12%. Loại bột này được dùng thay thế cho bột chuyên dụng trong các món bánh quy, bánh mì, bánh gato,... Để nhận biết loại bột này vô cùng đơn giản, có 2 loại bột mì đa dụng là bột được tẩy trắng (bleached) và loại bột không tẩy trắng (unbleached). Trong đó thì loại bột được tẩy trắng có màu sắc trắng hơn bột không tẩy. Bột số 8 hay còn được gọi là Cake Flour hay bột bánh ngọt. Loại bột này thường có màu trắng nhẹ và khi sờ vào có cảm giác rất mịn tay. Xem thêm các bài viết về các bí quyết làm bánh hiệu quả VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/che-bien-banh-mi-sandwich/ Ngoài ra, bột này chứa lượng protein (cụ thể là gluten) khá thấp, dao động khoảng 8 - 9% nên tạo ra thành phẩm bánh với cấu trúc mềm, xốp, nhẹ, thích hợp để làm bánh bông lan hay bánh cupcake,... Đây là loại bột có hàm lượng protein trung bình, dao động từ khoảng 9.5 - 11%. Điều này giúp cho bột có thể tạo ra các loại bánh có độ mềm, xốp một cách dễ dàng. Loại bột này có màu trắng kem, có thể thích hợp dùng để làm muffin, pound cake hoặc cookie. Xem thêm các bài viết về các bí quyết làm bánh hiệu quả VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/huong-dan-lam-banh-su-que-nhan-kem-trung/ Bột bánh mì gồm các loại như bột bánh mì trắng (white bread flour), bột bánh mì whole wheat, bột hữu cơ (organic), bột bánh mì tẩy trắng, bột bánh mì không tẩy trắng. Loại bột này được làm từ bột lúa mì cứng, chứa 12 - 14% lượng protein, thích hợp để làm bánh mì bởi chứa hàm lượng gluten khá cao. Khi được nhồi bột theo kỹ thuật chính xác sẽ tạo ra bánh mì có độ dẻo, dai vô cùng thơm ngon. Xem thêm các bài viết về các bí quyết làm bánh hiệu quả VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/huong-dan-lam-banh-su-kem-tai-nha/
