Đây là loại bột có chứa hàm lượng protenin cao nhất, khoảng 14%. Khi nào với nước bột sẽ tạo ra các sợi gluten rất chắc, khỏe và dai, thích hợp để làm những loại bánh cần độ dai, giòn như pizza, bánh gagel, bánh mỳ vỏ giòn...Bột làm bánh mì (hay bột mì số 13) được làm từ bột lúa mì cứng. Bài viết về các loại bột này, hướng tới hai mục đích: thứ nhất là giúp cho mọi người có cái nhìn tổng quát về các loại bột làm bánh, phân biệt được các loại bột; thứ hai là từ đó có thể dễ dàng chọn lựa loại bột phù hợp với từng công thức bánh sao cho thành phẩm có giá trị cảm quan, kết cấu chuẩn nhất, không sử dụng sai loại bột khi làm bánh. Xem thêm các mẹo làm bánh nhanh và ngon tại https://vivabakery.vn/cach-u-banh-croissant/ Trong làm bánh, loại bột chính để làm bánh Âu là bột mỳ, dù làm bánh mỳ hay bánh ngọt đều làm từ bột mì chứ không như các loại bánh Á (kiểu bánh nếp, bánh tẻ của Việt Nam... được làm từ bột gạo...) Xem thêm các mẹo làm bánh nhanh và ngon tại https://vivabakery.vn/cach-lam-banh-croissant-tai-nha/ Có rất nhiều cách phân loại bột mỳ. Tuy nhiên khi lựa chọn bột mỳ để làm bánh thường dựa vào hàm lượng protein của bột. Bột có protein càng cao thì càng “khỏe”, khi nhào bột thì protein sẽ chuyển hóa thành những sợi gluten chắc và dai hơn, giúp tạo nên kết cấu vững chắc cho bánh. Xem thêm các mẹo làm bánh nhanh và ngon tại https://vivabakery.vn/ly-do-banh-sung-bo-duoc-yeu-thich/ Trong bột có chứa 12 – 13,5% protein. Chính vì vậy, hàm lượng gluten của nó khá cao nên loại bột này thích hợp để làm các loại bánh mì nói chung. Khi được trộn với nước/sữa kết hợp cùng kỹ thuật nhồi đúng, bột sẽ bắt đầu có tính đàn hồi do các sợi gluten được hình thành. Nhờ quá trình này, bánh mì sẽ trở nên dai và thơm hơn.
