Self rising flour hay còn được gọi là bột bánh tự nở. Đây là loại bột chứa hàm lượng protein từ 8 – 9%. Thành phần của loại bột này sẽ gồm bột mì trộn và bột nở baking powder cùng một ít muối. Bạn cũng có thể tự làm bột Self – rising flour bằng cách cho khoảng 1 ½ muỗng cà phê baking powder với ¼ muỗng cà phê muối sau đó trộn thêm 1 cup (130g) bột mì đa dụng và trộn đều. Cake flour (bột mì số 8 hoặc low protein flour hay low gluten flour) là loại bột làm hoàn toàn từ bột lúa mì mềm. Do đó, nó chứa hàm lượng tinh bột cao nhưng chỉ chứa hàm lượng protein thấp từ 6-8%, cũng là loại bột “yếu” nhất. Khi nhìn bằng mắt thường, loại bột làm bánh này này trông rất mịn, mượt và có hạt nhỏ li ti. Khi nhào bột các sợi gluten tạo thành yếu, không làm bánh bị dai. Xem thêm các mẹo làm bánh nhanh và ngon tại https://vivabakery.vn/banh-croissant-la-gi/ Bột Cake phù hợp với những loại bánh có cấu trúc mềm nhẹ, bông xốp hoặc các loại bánh có hàm lượng đường nhiều và chất lỏng lớn trong công thức. Do đó, các loại bánh trắng, mềm mịn, nhẹ như bông lan và các loại bánh quy khi làm từ loại bột làm bánh này thường rất mềm và dễ ăn. Xem thêm các mẹo làm bánh nhanh và ngon tại https://vivabakery.vn/quy-trinh-lam-croissant-nhan-chocolate/ Pastry Flour, có hàm lượng protein khoảng 9%, là loại bột được làm từ bột lúa mì mềm (soft wheat flour), khỏe hơn bột mì số 8 một chút. Đồng thời, bột pastry có độ đàn hồi vừa đủ để giữ các lớp bơ nên phù hợp để làm bột puff pastry (bột ngàn lớp) hoặc làm bánh croissants, bánh cookie hay đế bánh pie crust, vỏ tart. Xem thêm các mẹo làm bánh nhanh và ngon tại https://vivabakery.vn/cach-lam-croissant-nhan-tra-xanh/
