Vì chất béo cao nên khi sử dụng sẽ cho sản phẩm mềm hơn, làm đứng và giữ được cấu trúc bánh, làm cho vỏ bánh được mềm xốp hơn. Shortening là nguyên liệu phổ biến, sử dụng để tạo độ xốp và mềm cho các loại bánh như: Pie, Tart, Cookies, kem bánh quy, bánh nhiều lớp… đóng vai trò là chất béo đơn thuần, giữ ẩm và độ béo cho bánh, khi thay bơ bằng Shortening nên giảm từ 18 đến 20% khối lượng. Xem thêm các sản phẩm bánh nhập khẩu thơm ngon tại https://vivabakery.vn/cach-lam-banh-mi-me-den-thom-ngon-tai-nha/ Cocoa Butter: Bơ ca cao, chất béo bão hòa ổn định ở nhiệt độ phòng, được lấy từ hạt cây ca cao. Nó được sử dụng trong sô cô la, kẹo, làm bánh, mỹ phẩm và dược phẩm. Margarine (Bơ Thực Vật): Được làm từ dầu đậu nành hoặc các nguồn thực vật khác. Bao gồm 80% chất béo thực vật và 20% nước, Tuy không được thơm, béo ngậy như các loại bơ động vật nhưng ưu điểm của nó là giá thành rẻ, không làm tăng cân vì hàm lượng chất béo thấp Xem thêm các sản phẩm bánh nhập khẩu thơm ngon tại https://vivabakery.vn/ Shortening: Được xem là mỡ trừu, được pha trộn từ mỡ heo cùng với dầu thực vật. Màu trắng, tồn tại ở thể rắn, khó tan chảy. Hoặc tồn tại với tính dẻo, xốp, bề mặt bóng. Hàm lượng chất béo trong khoảng 100% và không chứa nước. Xem thêm các sản phẩm bánh nhập khẩu thơm ngon tại https://vivabakery.vn/banh-mi-me-bao-nhieu-calo/ Bơ có màu vàng nhạt và có thể có mùi thơm sô cô la ở dạng tự nhiên. Bơ ca cao được sử dụng để làm lỏng sô cô la và làm lớp phủ sô cô la. Nó hiếm khi được sử dụng trong các ứng dụng nướng bánh vì nó cứng ở nhiệt độ phòng, làm cho nó ít hơn lý tưởng cho các phương pháp làm kem trừ khi kết hợp với các chất béo lỏng khác. Ứng dụng kiểm soát độ lỏng, độ bóng cao.
