Một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu vàng hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh. Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống thì phần vỏ bánh rất quan trọng. Vỏ bánh cần có độ mềm vừa phải, không được quá cứng để tránh việc bị vỡ, nát, đồng thời đảm bảo đủ độ thơm, mềm. Khi cắt bánh, phần vỏ không bị vỡ theo những đường dao. Một công thức bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Xem thêm các bài viết về các cách làm các loại bánh nướng VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/combo-2-flan-full-cream/ Thường mình làm vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút. Xem thêm các bài viết về các cách làm các loại bánh nướng VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/combo-2-banh-mi-me/ Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn. Xem thêm các bài viết về các cách làm các loại bánh nướng VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/ Cho vào tô 250g bột mì, 200ml nước đường đã nấu, cùng với 50ml dầu ăn, ½ thìa cà phê nước tro tàu, trộn đều các nguyên liệu, nhào thật nhanh và đều cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Bạn nên ủ bột từ 30 phút - 1 tiếng, sau đó chia bột thành những phần nhỏ theo tỷ lệ bột và nhân là 2:1.
